安吉白茶并不是我们常说的六大茶类中的白茶类，因为六大茶类是按照茶品的加工工艺进行划分的，安吉白茶的工艺属于绿茶工艺，包括摊青、杀青、摊晾和烘干等步骤。
白茶则是“不炒不揉，阳光日晒”的加工工艺，其加工过程为：采摘-萎凋-干燥。因此，按照制茶工艺，安吉白茶属于绿茶类，而非白茶。
茶叶外形
安吉白茶之所以叫白茶，主要是因为其树种是一种变异种，在特定的时间其芽头会变白，所以叫做白茶。安吉白茶外形挺直略扁，色泽翠绿，白毫显露。
而白茶因品种不同，形状也各有不同。如白毫银针，芽头满披白毫，色白如银，形状如针。白牡丹是自然舒展的两叶抱一芽，色泽灰绿，汤色橙黄，清澈明亮，叶底芽叶各半。
茶叶内质
安吉白茶冲泡开后汤色嫩绿明亮，叶白脉绿，口感清爽鲜美，香气持久，主要得益于其高含量的氨基酸，这是由于其白化现象导致的。
而白茶汤色以黄亮或杏色为主，清香馥郁，入口顺滑，细腻甜润，醇厚柔和。
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