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何为白茶?溧阳白茶、信阳白茶是白茶吗?

2024-03-20     来源:泡江山

在茶叶市场上,大家经常看到一些带有“白茶”二字的茶品,如:安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶、古树白茶、福鼎白茶、月光白茶、信阳白茶、天目湖白茶……但,他们都是白茶吗?


可能有很多新茶友认为,白茶原来也是个大家族,茶品这么多!其实这就是现在大多数不喝茶的人对白茶的理解,基本上认为名字里带有白茶的那就是白茶。如果这样认为的朋友们,那么今天的文章就一定有必要仔细看看。

△安吉白茶

△福鼎白茶

白茶类可不是简单的按照名字来划分的,那样的话未免有点太儿戏。


现在使用的中国六大茶类的分类标准是安徽农业大学陈椽教授于1979年首次提出的,白茶类和其他茶类本质上是按照茶品加工工艺的不同来进行划分的。简单点说,只要工艺是按照某类茶制作的,基本上就是哪一类茶品,区别在于产地和茶叶品质特征的不同,这也是为何后来会有许多的名优茶品被列为地理标志保护产品,比如福鼎白茶,就属于地理标志保护产品。如果没有产地标证明,则不能说自己的白茶是福鼎白茶,这也是消费者最好辨别的一种方式,当然当地农副产品的茶叶除外。

△福鼎地理产地标

那么传统的白茶又是怎么制作的呢?


从白茶的制作程序上来说,工艺非常简单,就是萎凋-干燥两个步骤。萎凋是指把新鲜采摘下来的茶青,放置在某个地方,经过一段时间后,茶青会慢慢失去水分,鲜活度会有所下降,直到茶青达到七八成干,就可以进行下一个步骤的干燥。干燥,顾名思义,就是把萎凋后的茶青烘干,国标毛茶的含水量在8%左右即可,但是出厂进行出售,茶品的含水量需要在5%左右,含水量过高会十分影响茶叶后期存放转化空间。


看到这里是不是感觉工艺很简单,好像自己都能制作,那就大错特错。想要做出一款好的白茶,里面需要注意的精细步骤可以说是非常之多,每一个步骤的把控都很重要。但凡有一个步骤出错,导致茶叶品质低劣,则可能功亏一篑。


那么,哪些是真正意义上的白茶呢?

△福鼎白毫银针干茶外形

福鼎白茶肯定是属于白茶类,公认的白茶原产地。安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶、信阳白茶、天目湖白茶等全都是绿茶,之所以被称为白茶,是因为它们的茶树品种发生了基因突变,在一段时间内缺少叶绿素导致茶青的鲜叶变白,但是茶叶的制作是按照绿茶的工艺来制作,所以这些茶虽然名字里面有白茶,但是确实是正宗的绿茶。

△云南白茶芽叶

另外,古树白茶、月光白茶这两个产品一般是指云南的白茶,也属于白茶类,但是与福鼎白茶的工艺细节上稍有不同,茶叶的品质特征也有很大的差异,并且在价格上也会相对便宜很多。




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